J'avais une terrible envie de clafoutis... Oui, une de plus ! Parce que si je ne publie plus souvent de recettes de ce délicieux dessert, j'en fais très souvent. Le problème c'est que quand une envie pointe souvent le bout de son nez, vous vous en doutez, les variantes se multiplient. Mais le problème, c'est qu'avec les clafoutis, les révolutions sont rares. Rares, mais quand même, rien n'empêche de tester les versions des grands chefs. Et si vous aimez les clafoutis denses, mais moelleux, pas trop sucrés et avec un bon petit goût d'authenticité, ben voilà, c'est la recette qu'il vous faut !

Pour 8 personnes :

• 500 g de griottes surgelées
• 70 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de copeaux de coco
• 3 oeufs
• 300 g de lait
• extrait de vanille liquide

On commence par préchauffer le four à 180°C.

On tamise la farine dans une terrine. On ajoute le sel et le sucre.

On bat les oeufs en omelettes. On les ajoute dans la farine et on mélange bien avec une cuillère en bois. On ajoute la vanille, et on verse en plusieurs fois le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte bien lisse en sans grumeaux.

On dépose les griottes dans un moule, on verse l'appareil dessus et on saupoudre avec la coco.

On place au four pour 45 minutes de cuisson. On laisse bien refroidir parce que faut quand même le reconnaître, même si c'est difficile d'attendre, c'est quand même bien meilleur froid, le lendemain.

Merci Chef Hermé !

Maintenant, à vous de jouer !

Oui oui oui... encore un granola... mais j'essaie de vous convertir, c'est tellement bon quand c'est fait maison ! Et avec toutes les recettes que je vous propose, les versions industrielles n'ont qu'à bien se tenir ! Vive les multiples variations qui naissent de votre imagination et de votre gourmandise ! Cette fois, j'ai eu envie de mettre un peu de soleil dans mon petit déjeuner, alors j'ai opté pour des fraises, de la coco et de l'ananas. Et pour changer un peu du chocolat noir, j'ai mis quelques copeaux de chocolat blanc. Bien caramélisées et croustillantes, les billes de quinoa soufflé apporte un peu plus très sympa pour changer des flocons d'avoine.

Pour 650 g de granola environ :

Pour le mélange sec :

• 150 g de flocons d'orge
• 150 g de quinoa soufflé
• 100 g de noisettes

Pour le mélange liquide :

• 30 g d'huile neutre
• 80 g de sirop d'agave

Pour agrémenter le granola :

• 50 g de fraises séchées coupées en petits dès
• 50 g de coco en cube
• 50 g d'ananas séché
• 50 g de copeaux de chocolat blanc

On commence par préchauffer le four à 170°C.

Dans un grand récipient, on mélange ensemble les igrédients secs. Puis on mélange les ingrédients liquides jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés. 

On verse directement sur les ingrédients secs, et on mélange bien pour que tous les ingrédients secs soient bien enrobés du mélange liquide.

On dispose le tout sur une plaque allant au four, tapissée de papier sulfurisé. Puis on enfourne une première fois pour 20 minutes. Une fois ce temps écoulé, on sort la plaque, on mélange le granola avec une fourchette et on replace au four pour 20 minutes, jusqu'à ce que les céréales soient bien dorées et croquantes.

On laisse refroidir avant d'incorporer les petites choses qui agrémentent, ici les morceaux de fraises, coco et ananas séchés, ainsi que le chocolat blanc. On verse ensuite dans une boîte en aluminium où les céréales se conservent une bonne semaine en gardant leur croquant.

Toujours toujours toujours addict !

Maintenant, à vous de jouer !

Après une furieuse envie de steak tartare, il me restait de la viande hachée. Je me suis décidée pour des petites brochettes aux saveurs du Japon. Et bien m'en a pris ! C'est vraiment une recette que l'on adore à la maison et qui va avec toute sorte de viande. alors n'hésitez pas à vous lancer si vous n'avez pas encore testé. Quand je pense qu'on vend ce type de sauce toute prête alors qu'elle est si rapide à faire ! Et quand on voit tous les additifs et le prix... no comment !

Pour 2 personnes :

Pour la viande :

• 240 g de viande de boeuf hachée
• ciboule finement ciselée
• gingembre en poudre
• poivre
• sel
• 1 cuillère à soupe de farine

Pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe de sucre blond
• 1 cuillère à café de fécule de maïs

On commence par préparer les boulettes en mélangeant ensemble la viande, la ciboule, un peu de gingembre et de sel, et du poivre. On forme 12 boulettes de 20 g bien serrées.

On place la farine dans un sac congélation. On ajoute les boulettes et on mélange bien pour les enrober de farine. On réserve.

Dans une casserole, on verse la sauce soja, le saké et le sucre. Quand le mélange commence à bouillir, on ajoute la fécule. On réserve.

Dans une poêle, on fait chauffer un peu d'huile. On verse les boulettes que l'on fait bien revenir. Puis quand elles sont prêtes, on les dépose dans la casserole avec la sauce. On refait chauffer à feu doux pour liquéfier à nouveau un peu la sauce qui aura sans doute légèrement figée. On mélange bien pour enrober les boulettes.

On pique 3 boulettes sur un pic de bois. On sert immédiatement avec du riz, de la salade... tout ce qu'on veut.

Maintenant, à vous de jouer !

Ca fait longtemps que je n'ai pas posté. Je suis un peu occupée en ce moment. Comme toujours, la fin d'année universitaire est chargée et puis y'a des changements dans l'air mais j'attends des news plus solides avant de les partager (et oui, je suis un peu superstitieuse !). En tous cas, ma cuisine n'a pas été au centre de mes préoccupations ces dernières semaines, mais je vais essayer de me rattraper parce que là je suis en manque !

La recette d'aujourd'hui est simple mais efficace et délicieuse. Faut dire qu'après avoir passé une semaine en séminaire dans les Hautes Pyrénées (cherchez l'erreur !) à manger du poisson (avec des pâtes)... du poisson (avec des lentilles)... du poisson (avec des pommes de terre)... et du poisson (avec des crudités)... j'avais envie de viande et de fromage... et comme une petite mozza attendait sagement mon retour...

Pour 2 personnes :

• 6 bâtons de mozzarella (j'ai pris une mozzarella en bloc, c'est plus simple pour découper des morceaux identiques)
• 2 oeufs
• farine
• chapelure fine

On commence par préchauffer le four à 200°C.

On enrobe les morceaux de mozzarella de farine, puis on les trempe dans les oeufs battus en omelette et on enrobe de chapelure. On refait l'opération une seconde fois.

Puis on fait cuire au four une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les bâtons dorent.

On sert tout de suite avec une salade. C'est vraiment délicieux cette mozza coulante. Et la prochaine fois, je mettrais aussi des morceaux de bacon ou de lard grillé dedans... ^-^

Maintenant, à vous de jouer !

Avec cette délicieuse ricotta maison, je me suis lancée dans la réalisation d'un gâteau repéré depuis quelques temps chez Talons hauts & cacao et plébiscité pour son absence d'oeuf. C'est le deuxième que je réalise dans ce style, et j'aime toujours autant ! Surtout que maintenant que Mr Pomme a été guéri de son aversion pour l'amande... j'en use et abuse. Et fait j'ai oeuvré en sous-marin, je lui ai fait manger des gâteaux en ajoutant progressivement, en traître, de la poudre d'amande... et augmentant progressivement la dose... juqu'à cette bouchée magique, celle de  la 15ème fois (la  fameuse tentative tant attendue par tous les parents devant un enfant réticent !), où l'amande est entrée dans son répertoire culinaire ! Et heureusement... parce que ce gâteau est tellement amandée qu'il s'approche presque d'une frangipane... J'exagère, mais à peine !

En tous cas, il est délicieux. Et si je ne changeais qu'une chose ça serait supprimer l'huile parce qu'au final, je ne suis pas sûre qu'elle soit si indispensable. J'avais déjà bien réduit la quantité par rapport à ce qui était préconisée, et je pense qu'elle peut carrèment être supprimée sans pour autant assécher le gâteau. Et comme je n'avais pas de cerises, j'ai avantageusement pris le parti de les remplacer par des cerises amarena... Yummy !

Pour un cake de 25 cm :

• 215 g de ricotta (maison, c'est encore mieux !)
• 60 g de lait
• 15 g d'huile de pépins de raisin
• 120 g de sucre
• 80 g de farine
• 110 g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 10 g de poudre à lever
• 30 cerises amarena
• 2 cuillères à soupe de sirop des cerises amarena

On commence par préchauffer le four à 200°C.

On mélange ensemble la farine, la poudre d'amande, le sel et la levure.

Dans un récipient, on fouette ensemble la ricotta et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. On incorpore le mélange sec, et on mélange avec une cuillère en bois. Puis on incorpore le lait, l'huile et le sirop.

On ajoute les cerises, on mélange rapidement. On verse dans le moule.

On fait cuire 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit un peu doré et que la lame d'un couteau ressorte sèche quand on l'enfonce dans le gâteau.

On laisse alors refroidir sur une grille et on déguste avec beaucoup de plaisir cette terrible gourmandise.

Inutile de vous dire combien l'association amande/amarena est top !

Maintenant, à vous de jouer !

Source : Talons hauts & cacao

Alors, après mes essais fromagers plutôt réussis avec ce mascarpone (la preuve, j'en ai fait refait depuis !), je crois que j'ai pris plaisir à jouer les Pierrette... Et là, c'est avec une autre recette ultra fastoche encore que je continue et surtout un ingrédient que j'utilise très très très très très souvent à la maison : la ricotta !

Cette fois, j'ai suivi la recette de Carole d'Alter Gusto. Et j'ai été bluffée par le résultat. C'est vrai qu'elle dépasse largement les ricotta industrielles, et c'est tellement facile à faire et rapide, que je crois que cela va devenir une habitude à la maison. Et pour ceux que ça intéresse, j'ai fait un petit calcul. Habituellement, la ricotta que j'achète le plus (industrielle) me revient à 8,48 euros le kilo. Là, ça revient à 4,33 euros. Sachant qu'en plus on récupère tout le petit lait avec lequel on peut faire tout un tas d'autres choses, allant du lavage du sol aux crêpes en passant par le nettoyage de la peau... Et oui, c'est un peu THE ingrédient magique ! ^-^

Pour 360 g de ricotta :

• 1 litre de lait entier bio
• 100 g de crème liquide entière bio
• 1 pincée de sel
• 30 g de jus de citron

On place le lait, la crème et le sel dans une casserole. On fait chauffer doucement en tournant, jusqu'à ce que le mélange atteigne 80°C.

On ajoute alors le jus de citron. On poursuit alors la cuisson 2 minutes sans cesser de remuant en jouant avec les boutons de température pour maintenir les 80°C. Il ne faut pas que le liquide se mette à bouillir. Des petits grumeaux se forment sous l'effet du citron. La préparation commence ainsi à cailler.

On retire alors du feu. On place un linge propre sur la casserole et on laisse refroidir à température ambiante.

Quand la préparation a refroidi, on tapisse une passoire fine de gazes, et on pose la passoire sur un  récipient profond pour recueillir le petit lait. On verse le mélange sur la gaze, dans la passoire. Et on laisse égoutter plusieurs heures au frais.

Au bout de 15 heures, la ricotta était bien égouttée et largement utilisable. Mais évidemment, plus elle égoutte, plus elle sèche. Au bout de 20 heures, je l'ai déposé dans une boite récupérée d'une ricotta industrielle pour lui donner un peu le look de la ricotta.

Et je l'ai utilisée immédiatement pour... Ben va falloir revenir demain pour ça.

Mais je peux quand même vous dire que, si cela vous tente, accomodée de quelques herbes en temps que garniture pour une simple tranche de jambon blanc... c'est un régal ! C'est souvent comme ça que je mange la ricotta et je n'ai donc pas pu m'empêcher de la tester ainsi le jour-même... Yummy !

Maintenant, à vous de jouer !

Voilà une tarte vide congélo... enfin, pour nous ça a plutôt été "sauve congélo", ou du moins ce qui pouvait en être sauvé... Nous avons eu en effet un petit soucis avec notre congélateur acheté il y a quelques mois et j'ai mis un peu de temps à m'en rendre compte. Dire que l'ancien fonctionnait très bien mais qu'il consommait un peu trop à cause des joints défectueux. Et comme changer les joints coûtait plus cher que changer le congélo (bienvenue dans le monde de l'hyperconsommation...), notre conscience écolo nous a sussuré que c'était le bon moment pour investir dans un appareil basse consommation... Quelle belle idée quand je vois tout ce qui est parti à la poubelle !

En fait, c'est en voulant faire une glace (qui a dit que la gourmandise était un vilain défaut ?!) que je me suis aperçue que quelque chose clochait puisque quand j'ai voulu récupérer l'accumulateur de froid déposé 5 jours plus tôt, l'eau n'avait toujours pas pris dedans... On a mesuré la température et on s'est rendu compte qu'il faisait seulement -10° dedans... Et quand on a commencé à farfouiller, on a trouvé des morceaux de viande franchement pas appétissants, mais alors pas du tout... Du coup, on a quasi tout jeté (dont 1 magret et 2 foie gras... mais aussi pas mal de viande plus ordinaire)... Au-delà de l'argent mis en l'air, jeter de la nourriture reste une chose à laquelle je n'arrive pas à m'habituer, mais bon, ne sachant pas depuis combien de temps la bête disfonctionne... hein ! Rendez-vous dans 2 mois pour savoir si on est mort... Paraît que la listeria peut mettre 70 jours avant de manifester le bout de son nez... Je peux vous dire que le magret dont je vous faisais des éloges hier encore me laisse un amer goût à la lumière des événements d'aujourd'hui...

Bref, ces fèves ont été sauvées parce qu'elles n'étaient dans le congélateur que depuis 4 jours... C'est toujours ça de pris...Enfin, cette tarte reste délicieuse malgrè tout ! Même si à l'heure où je vous écris, j'ai la nausée... faut dire que j'ai une légère tendance à la somatisation... ah... ils vont être longs ces prochains 70 jours pour l'hypocondraique que je suis...

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

• 160 g de farine
• 1 pincée de sel
• 3 petits Suisses
• 30 g d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin

Pour la garniture :

• 200 g de mascarpone
• 150 ml de lait
• 2 oeufs
  
• 200 g de fèves pelées et cuites
• 150 g de lardons allumettes nature
• poivre
• 100 g parmesan
• 1 cuillère à soupe de garines de sésame

1-Préparation de la pâte à tarte :

Pour cette pâte à tarte, rien de bien compliquer puisqu'il suffit de mélanger tous les ingrédients. On travaille la pâte avec les doigts sans trop malaxer quand même, il faut juste amalgamer les ingrédients.

Puis on laisse reposer au frais pendant 3 heures.

Puis on récupère la pâte, et on l'étale finement en farinant légèrement. On chemise un moule avec la pâte.

2- La garniture :

On commence par préchauffer le four à 200°. On garnit le moule avec la pâte.

On bat ensemble les oeufs et le mascarpone jusqu'à obtenir un appareil bien crémeux. On verse petit à petit le lait. Puis on incorpore le parmesan. Et on poivre.

On place sur le fonde la pâte les fèves et les lardons, puis on recouvre avec l'appareil. On saupoudre avec les graines de sésame.

On fait cuire 40 minutes.

A la sortie du four, on laisse reposer une dizaine de minutes avant de découper et de servir aussitôt avec une bonne salade. Délicieuse chaude, elle l'est encore tiède et tout autant froide le lendemain.

Maintenant, à vous de jouer !

Ce blog connaît un sacré déséquilibre en faveur des recettes sucrées ! Je sais, mais je n'y peux rien. Pourtant, je vous assure que notre alimentation n'est pas à base de chocolat, mais est plutôt équilibrée et comporte bien les 5 fruits et légumes quotidiens recommandés. Seulement, au moment de publier, et même simplement de prendre les plats en photo, c'est du côté du sucre que mon coeur balance !

Mais certaines recettes salées satisfont très largement mon palais... surtout quand elles sont sucrées-salées ! ^-^ J'ai mangé, il y a quelques jours un émincé de canard aux pommes au restau avec des copines. J'avais adoré l'association, mais j'avais trouvé le plat un peu gras. J'avais donc en tête de le refaire très vite à ma sauce. Et comme un petit magret dormait au fond du congélo... J'ai pas eu le choix...

Par personne :

• 1/2 magret de canard
• 1 pomme golden
• 1 cuillère à soupe de miel
• sel
• poivre

On commence par retirer le gras du magret. On peut ensuite faire fondre le gras et le filtrer pour l'utiliser plus tard en remplacement du beurre ou de l'huile, dans des pommes de terre par exemple.

On pèle et épépine la pomme et on la coupe en 8 quartiers.

Dans une poêle chaude, on dépose une cuillère à soupe de gras de canard. On dépose les quartiers de pomme, on laisse cuire à feu vif rapidement de chaque côté pour bien dorer les pommes. On réduit le feu, on verse le miel dans la poêle et on mélange bien pour le répartir un peu partout pour que chaque morceau de pomme en soit enveloppé. On couvre et on laisse cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien moelleuses.

Pendant ce temps, on coupe le canard en tranches. Quand les pommes sont cuites, on place les morceaux de canard dans la poêle avec les pommes. On mélange pour bien napper le canard avec la sauce. On sale et on poivre. On cuit rapidement de chaque côté, et on sert immédiatement. Ca va très vite. Il faut donc s'assurer que tout le reste soit prêt au moment de mettre le canard à cuire.

J'ai servi avec quelques frites au four. Je vous l'accorde, c'est pas franchement light, et on pourrait bien accompagner tout cela d'un peu de salade verte pour se donner bonne conscience. Mais bon, une fois de temps en temps... ça fait pas de mal ! Bien au contraire !

Maintenant, à vous de jouer !

Cette recette tourne depuis si longtemps sur la toile que je ne sais pas pourquoi je n'ai pas eu envie de la tester plus tôt... Certainement un petit esprit de contradiction... En tous cas, je n'avais pas l'intention au départ de la publier. Je me suis dit que ça n'avait pas beaucoup d'intérêt puisque tout le monde la connaît. Et puis, finalement, après y avoir goûté, je me suis dit qu'il y avait un intérêt certain à la faire : parce qu'elle est délicieuse. C'est très léger, ulta fruité et plutôt esthétique en plus !

Perso, j'ai aromatisé ma pâte avec du Calvados, et j'ai disposé quelques noisettes concassées sur le dessus pour créer un contraste entre le fondant du gâteau et le croquant des noisettes... plutôt agréable ! Bref, même si vous le connaissez tous déjà par coeur, je ne peux que vous conseiller de faire et refaire cet invisible aux pommes d'Eryn (dont la folle cuisine me manque un peu je dois dire...).

Pour 6 personnes :

• 3 pommes golden
• 2 oeufs
• 100 g de lait
• 20 g de beurre fondu
• 70 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à soupe de Calvados
• quelques noisettes concassées
• 1 pincée de sel

On commence par préchauffer le four à 200°C.

On tamise ensemble la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.

On bat ensuite les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. On ajoute le beurre fondu, le lait et le Calvados. Puis on incorpore en plusieurs fois dans la farine, on mélange bien pour obtenir une pâte lisse et sans grumeau.

On pèle les pommes, on les épépine et on les coupe en tranches ultra fines avec une mandoline. On les jette dans la pâte et on mélange bien pour les napper de pâte.

On verse le tout dans un moule à manqué. On tasse légèrement et on saupoudre avec les noisettes grossièrement concassées.

On place au four pour 35 minutes.

S'il est bon tiède, il révèle toutes ses saveurs bien froid le lendemain. Je vous conseille donc un peu de patience... ^-^

Maintenant, à vous de jouer !

Source : Eryn et sa folle cuisine

Il y avait ces micro moelleux aux framboises (qui ont toujours un succès terrible quand je les fais). Tous mignons et délicieux... Ils avaient fait des petits, aux mûres, mais ils dormaient au chaud dans mon disque dur. Et comme je ne fais pas seulement la chasse à ce qui traîne dans les placards, mais tentent de faire le vide un peu partout, je les mets enfin à l'honneur !

Pour 20 bouchées :

• 100 g de mûres (surgelées pour moi)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 œuf
• 25 g de sucre
• 30 g de farine
• 50 g de chocolat noir
• 2 cuillères à café de crème liquide
• quelques vermicelles de chocolat pour la déco

On commence par passer 1 minute au micro-onde les mûres encore surgelées avec le citron. On les mixe ensuite en coulis, puis on passe au chinois.

On bat l'œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. On ajoute les mûres. On ajoute enfin la farine.

Puis on verse la préparation dans des mini-moules à muffin et on place au four 6 minutes à 200° (four chaud).

Une fois les moelleux cuits, on les démoule délicatement et on les laisse refroidir.

On peut alors préparer la ganache. On hache le chocolat au couteau, et on le place avec la crème 30 secondes au micro-ondes. A la sortie du micro-ondes, on remue bien, au besoin, on repasse 30 secondes au micro-onde.

Puis on dépose une petite cuillère de chocolat sur chaque moelleux. On saupoudre avec un peu de vermicelles et hop ! Je l'avais dit, ça se décline à l'infini, c'est délicieux !!!!

Maintenant, à vous de jouer !