Quand nous étions en Thaïlande, à Koh Lanta, nous avons eu la chance d'avoir un cours de cuisine improvisé par le cuisinier (de son petit nom Mister Nui) du petit restau (le chili house) dans lequel nous allions assez fréquemment. C'était vraiment très sympa et très agréable de le voir évoluer dans sa petite cuisine au confort plus que rudimentaire et surtout de voir ce qu'il arrivait à faire avec deux/trois ustensiles quand nous avons besoin de 10000 instruments pour arriver au même résultat.

Il nous a montré deux recettes de curry et nous a aussi procuré une pâte de curry particulière, le mussamun, pour pouvoir refaire la recette à la maison. Ce que je n'ai pas manqué de faire ! Et maintenant, je vous livre le délice (parce qu'il n'y a pas que le sucré dans la vie quand même !!!). Dans la version originale que nous avons mangé c'était avec du poulet, mais on peut le faire bien sûr avec ce que l'on veut comme viande, et même avec des crevettes... la preuve en image.

Les ingrédients sont pour une personne :

• 100 g de crevettes
• 1/2 oignon
• 1 cuillère à café de pâte mussamun
• 1/2 cuillère à café de pâte de curry jaune
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• 1 peu de sel
• 1 pomme de terre de taille moyenne légèrement cuite à l'eau et pelée et coupée en gros morceaux
• 2 tasses de lait de coco
• 1 petite poignée de cacahuètes
• un peu d'huile

On commence par faire chauffer l'huile dans le wok (à feu très vif) et on ajoute les pâtes mussamun et de curry jaune. On les laisse chauffer jusqu'à ce qu'elles embaument.

On coupe l'oignon en morceaux assez gros et on les place dans le wok pour les faire colorer.

Après, on ajoute les morceaux de pomme de terre, le sucre, la sauce poisson, le sel et les cacahuètes. On verse dessus le lait de coco. On laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres (si besoin on rajoute un peu d'eau). On ajoute les crevettes au dernier moment et on poursuit la cuisson quelques minutes pour les cuire (cela va vite). Et voilà, on sert tout de suite, bien chaud ! Et on ferme les yeux en rêvant aux paysages magnifiques de la Thaïlande !

Et puis, comme je vous aime bien, voici en exclu quelques photos des 4 jours que nous avons passé sur Koh Lanta.

Attention tuerie ! Vous êtes prévenus, maintenant, si vous voulez restez, c'est à vos risques et périls (risques gourmands et périls caloriques bien sûr !).

Il y a deux semaines, nous avons été invités à la crémaillère d'une (charmante) collègue de Mr Pomme (et nous avons passés une super soirée avec des personnes très sympas, dans un environnement charmant - petite appartée : je VEUX cette maison ou sa jumelle -, le tout accompagné de bonne musique et d'un buffet délicieux... et oui, quand même ! Je repense encore à la tartinade au pesto maison avec gourmandise... bref...). Je me suis dit que c'était l'occasion rêvée de tester la recette des choux croustillants de Conticini que j'avais vu sur Ca sent beau dans la cuisine et Un déjeuner de soleil. Et je ne me suis pas trompée parce que ça a été une totale réussite si j'en crois les "mmmm" des personnes présentes.

Si j'ai suivi la recette pour la pâte à choux, j'ai suivi la méthode cuisson de Gérard Mulot qui me permet de les réussir à chaque fois. Je n'ai pas non plus réalisé la crème pâtissière au praliné parce que je voulais tester depuis longtemps la crème pâtissière au chocolat de Pierre Hermé et que c'était l'occasion rêvée pour ça. Et c'était pas une mauvaise idée parce qu'elle est à tomber !

Pour une 40ne de petits choux :

Pour la pâte à crumble :

• 40 g de beurre mou
• 50 g de sucre roux
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la pâte à choux :

• 125 g de lait
• 125 g d'eau
• 110 g de beurre
• 5 oeufs moyens
• 140 g de farine
• 1 cuillère à café de sucre
• 1,5 cuillère à café de sel fin

Pour la crème pâtissière au chocolat (les proportions donnent 1 kilo de crème) :

• 60 g de fécule de maîs
• 160 g de sucre
• 700 ml de lait entier
• 8 jaunes d'oeufs
• 70 g de beurre à température ambiante
• 400 g de chocolat noir râpé

1- Préparation de la pâte à crumble :

On mélange ensemble la farine, le sucre et le sel. Puis on ajoute le beurre. On travaille le tout assez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

On étale cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une plaque de 2-3 millimètres d'épaisseur. Puis on réserve au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

2- Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole à fond épais, on place la fécule avec la moitié du sucre. On verse le lait en tournant au fouet. Puis on porte à ébullition sans cesser de remuer pour que cela n'attache pas au fond.

Dans un grand bol, on bat les jaunes avec le reste du sucre environ 3 minutes. Puis on arrose avec un peu de lait bouillant, sans cesser de battre.

On verse ce mélange dans la casserole et on porte à ébullition dans cesser de remuer. Quand la préparation bout, on la retire du feu, on transave dans un saladier et on ajoute le chocolat râpé que l'on l'incopore. en remuant doucement. On plonge enfin le saladier dans un récipient plus grand rempli de glaçons.

Quand la crème est tiède, on ajoute le beurre en fouettant vivement. Puis on réserve la crème au frais.

3- Préparation des choux :

Dans une casserole, on verse l'eau et le lait. Puis on ajoute le beurre, le sucre et le sel. On porte le tout à ébullition en mélangeant bien puis on incorpore la farine tamisée en une seule fois.

On mélange à feu moyen pour déssècher la pâte. Quand la pâte se détache facilement des parois de la casserole en formant une boule, on stoppe la cuisson (cela va assez vite).

On peut à ce moment-là transvaser la pâte à choux dans la cuve du robot et travailler avec la feuille. On incorpore les œufs un à un en attendant à chaque fois que l'œuf soit bien intégré à la pâte avant de passer au suivant. A la fin, on doit obtenir une pâte souple qui fait un ruban. Si ce n'est pas le cas, on prend un autre œuf que l'on bat en omelette et on l'incorpore cuillère par cuillère jusqu'à obtenir la bonne consistance.

On préchauffe le four à 200°.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, on dresse le choux en les espaçant bien parce qu'ils gonflent à la cuisson.

On reprend la pâte à crumble et on découpe avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre des disques que l'on dépose sur chaque chou.

Puis on fait cuire 30 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, on entrouvre la porte du four pour laisser la vapeur s'échapper, puis on referme et on poursuit la cuisson. Quand les choux sont bien cuits (ils sont très légers et sonnent creux à l'intérieur), on les décolle et on les place sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Enfin, on remplit une poche de crème pâtissière équipée d'une douille lisse. On perce la base des choux et on les remplit de crème.

On peut les conserver une journée au frais sans problème.

Le mariage des saveurs et des textures est parfait : entre le fondant de la crème, le moelleux du chou et le croustillant du crumble... On nage en plein délice !

Sources : Sensations de Philippe Conticini et Larousse des desserts de Pierre Hermé

Une petite tuerie sortie hier de mes fourneaux sur une idée piquée sur le délicieux blog d'une gourmande vivant de l'autre côté de l'Atlantique : Lindsey de Gingerbread Bagels. J'adore son blog tout en simplicité et plein de délice et quand j'ai vu cette photo, je n'ai pas résisté : l'appel des papilles a été plus fort que la raison de la balance... Mais regardez plutôt ce que ça donne... vous résistez vous ?!!?

J'ai pris l'idée du chocolat fourré dans le brownies de Gingerbread Bagels, mais j'ai gardé la recette du brownies de Martha Stewart qui est tout simplement la meilleur du monde et j'ai choisi des chocolats fourrés à la menthe parce que je suis une grande grande fan !!! D'ailleurs, je le disais il n'y a pas longtemps, cette association est l'une de mes préférées... D'ailleurs, elle donnera lieu à une nouvelle recette prochainement pour un futur dimanche des associations.

Pour 9 personnes :

• 170 g de chocolat noir
• 25 g de cacao en poudre (amer)
• 2 oeufs
• 90 g de beurre
• 100 g de farine
• 120 g de sucre
• 1/4 cuillère à café de poudre à lever
• une pincée de sel
• 18 carrés de chocolat fourré à la menthe

On commence par préchauffer le four à 180°.

On concasse ensuite grossièrement le chocolat et on le fait fondre doucement au bain-marie avec le beurre. On mélange dans un saladier la farine, la poudre à lever, le sel, le cacao et le sucre. On bat les oeufs en omelette, et on les ajoute au mélange précédent. On mélange bien. On ajoute ensuite le beurre et le chocolat fondus. On mélange à nouveau.

On transvase la moitié de la préparation dans un plat carré, et on étale bien la pâte. On enfonce légèrement 9 carrés de chocolat dans la pâte puis on recouvre avec le reste de brownies. On fait cuire ensuite pendant 20 minutes.

On laisse ensuite légèrement refroidir avant de placer les carrés de chocolat restants. On les enfonce légèrement dans le brownies et quand il est totalement refroidi, on peut le démouler et le couper en part en suivant les carrés pour chaque part soit pourvue d'un carré de chocolat  à la menthe.

Honnêtement (bon, je parle pour moi, j'en suis consciente), c'est l'un des meilleurs brownies que j'ai mangé... Vivement que je tombe sur une version de chocolat fourré à la framboise ou à l'orange pour que je puisse varier les plaisirs... ^-^

Alors, qui continue à résister ?!

Inspiration : Gingerbread Bagels

C'est la rentrée et pour remonter le moral des troupes, je vous propose une petite recette qui ravit à coup sûr petits et grands (bon, pour les petits je sais pas, j'extrapôle, j'imagine, parce qu'il n'y en a pas à la maison... mais pour les grands, ça, je peux vous assurer que c'est vrai !). Le beurre de cacahuètes est fait maison, d'ailleurs un de ces jours, faudra que je donne la recette sur le blog, mais celui du commerce convient aussi très bien (c'est juste que souvent, il est plein de ces mauvaises graisses saturées et hydrogènées pas bonnes pour la santé !).

Ici, j'incorpore le beurre de cacahuètes directement dans la pâte à crêpes, ça lui donne un petit goût très sympa. Après, on peut aussi mettre à la place de la purée d'amandes, de la purée de noisettes (yummy !!!) ou encore de la pâte de pistaches. C'est comme on veut et c'est ça qui est bien avec la cuisine... une même base et un goût toujours différent grâce à un seul ingrédient !!! Mais pour l'heure, ce sont les cacahuètes qui sont à la fête... et les papilles de Mr Pomme soit dit en passant...

Et l'autre petit truc sympa de cette recette, c'est qu'il n'y a pas besoin de temps de pause grâce à une petite astuce... incorporer le lait chaud. Du coup, on peut parer à toutes envies pressantes de gourmandise...

Pour une 10ne de grandes crêpes :

• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 500 ml de lait chaud
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 grosses cuillères à café de beurre de cacahuètes

On commence par mettre dans une terrine la farine, le sucre et le sel. On mélange et on creuse un puits au centre. On casse les oeufs et on les place dans le puits. On commence à mélanger avec une spatule.

Quand le mélange est homogène, on ajoute le beurre de cacahuètes. On mélange à nouveau.

Puis on verse doucement et en plusieurs fois le lait chaud.

Quand la pâte est bien fluide, elle est prête pour être utiliser immédiatement.

Et voilà, y' plus qu'à faire sauter les crêpes... et à les dévorer avec un peu de sirop d'agave...

Sur ce, bonne rentrée à tous !

Miss Petits choux m'a taguée il y a quelques jours pour jouer à un petit jeu : donner sans réfléchir 10 associations de saveurs. L'idée c'est que : "certaines combinaisons d’aliments semblent exister depuis toujours, dans un rapport qui n’est pas de la simple complémentarité, mais semble être quelque chose d’inéluctable, tellement ils vont bien ensemble, comme s’il existait 'un goût dans l'esprit de Dieu' ".

Et c'est tellement vrai !!! Il y a des aliments et des saveurs totalement interconnectés, conçus pour être ensemble et même quand on tente des innovations et qu'on cherche à les séparer, on revient invariablement vers ces combinaisons naturelles... Pour moi, c'est totalement le cas avec :

• la carotte et le cumin
• le chocolat et la framboise
• le chocolat et la menthe
• le rhum et les raisins secs
• la mozzarella et le basilic
• le poulet et l'ananas
• la noix de coco et la framboise
• la pomme et la vanille
• l'amande et la cerise
• la framboise et le citron vert (c'est quand même pas de ma faute si la framboise se marie avec tout...)

Et ce petit jeu m'a tellement plu qu'en fait, j'ai décidé d'illustrer dans les semaines qui viennent ces associations qui me plaisent tant ! Et même que si ça vous tente, vous pouvez le faire avec moi (et même qu'il y a rien à gagner d'autres que le plaisir de partager ! Mais c'est déjà pas mal !).

Alors je me suis dit que toutes les semaines, pour les 10 semaines à venir, j'allais faire une recette qui illustrerait une des associations et que vous avez la semaine pour me suivre avec le duo proposé si ça vous tente et qu'à la fin de la semaine on pourrait voir ce que nous ont inspiré ces associations magiques. Alors bon, qui m'aime me suive... (ouh... je regrette déjà d'avoir dit ça parce que si personne ne répond à mon appel, bonjour la crise d'angoisse et de larmes de Miss-ma-pomme-seule-au-monde dimanche prochain... ^-^).

Allez en attendant, voici la première recette qui ouvre la semaine de l'association carotte/cumin : un trio de carottes glacées et caramélisées... au cumin donc !

En fait, quand j'ai vu ces carottes multicolores chez notre marchand de légumes, je n'ai pas résisté. Bon par contre, le spectacle est surtout au moment de la préparation parce que comme j'aime les carottes bien caramélisées, ben à la fin, elles perdent un peu de leur splendide... mais qu'à cela ne tienne, cela reste délicieux !

Pour 2 personnes :

• 2 carottes violette
• 2 carottes jaunes
• 2 carottes orange
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 grosse cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
• eau
• sel
• poivre

On commence par peler et couper en tranches assez fines les carottes. On fait ensuite chauffer un wok avec un peu d'huile d'olive et on y place les carottes. On met le sel, le sucre, le cumin et le poivre sur les carottes et on remue bien. On laisse cuire à feu vif 5 minutes en remuant régulièrement.

On baisse ensuite le feu, on ajoute un petit peu d'eau et on laisse cuire à couvert pendant une bonne dizaine de minutes, en remuant régulièrement. Quand les carottes sont bien caramélisées et encore légèrement croquantes, on ajoute la crème liquide et le parmesan. On mélange bien puis onstoppe le feu et on sert immédiatement.

Alors et vous, vous la voyez comment l'association carotte et cumin ? J'attends vos propositions avec impatience (et gourmandise !).

A dimanche prochain pour une nouvelle association !!!

Aujourd'hui est un grand jour. Déjà, je ne suis plus -et ce, officiellement- un poids pour cette société puisque mon contrat de travail démarre aujourd'hui. Ma pomme intègre la merveilleuse famille de la productivité et de l'activité.

Mais surtout, aujourd'hui, c'est l'anniversaire de ma maman. Alors je lui fais de gros bisous et lui envoie toutes mes pensées les plus affectueuses pour cette journée durant laquelle, c'est elle la reine !

Même si elle n'aura pas l'occasion d'y goûter (et oui, c'est cruel !), j'ai fait hier, ces petits gâteaux pour y planter une petite bougie pour l'occasion. Et c'est d'autant plus dommage pour elle, qu'ils sont délicieux ! Mais bon, ici on va se sacrifier et on les mangera pour elle... On a l'esprit de famille ou pas... En tous cas, une moelleuse génoise à la pistache et un coeur coulant au chocolat... "yummy" moi je dis !

Pour 6 choco-pistaches :

Pour la génoise à la pistache :

• 40 g de sucre
• 50 g de farine
• 2 oeufs
• 1 belle cuillère à café de pâte à pistaches
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour le sirop :

• 2 cuillères à soupe de kirsch
• 1 cuillère à soupe de sirop de cerise

Pour le coeur chocolaté :

• 100 g de chocolat noir
• 2 oeufs
• 100 g de crème fleurette
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la coque chocolatée :

• 60 g de chocolat noir à 70%
• 6 pistaches concassées grossièrement

1- Préparation de la génoise :

Pour la génoise, on commence par préchauffer le four à 180°.

On fouette ensemble le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. On ajoute la farine, la levure et la pâte de pistaches. On monte les blancs en neige et on les incorpore délicatement à la préparation.

On remplit des moules à muffins aux trois quart et on enfourne. On fait cuire 18 minutes.

On laisse ensuite légèrement refroidir avant de démouler et de réserver sur une grille.

2- Préparation du coeur coulant :

On fait fondre le chocolat au bain-marie. On ajoute les jaunes d'oeuf et on monte les blancs en neige ferme. On réserve les blancs.

On monte la crème en chantilly bien ferme. Quand elle commence à prendre, on ajoute le sucre.

On incorpore la crème dans le chocolat déliciatement. Puis on incorpore les blancs d'oeuf, toujours délicatement. On réserve.

3- Montage des gâteaux :

On creuse les petites génoises en faisant attention de conserver intact le dessus puisqu'on le replacera dessus pour bien refermer les gâteaux.

On prépare le sirop en mélangeant tous les ingrédients et on badigeonne l'intérieur des génoises avec.

On remplit les génoises avec la préparation au chocolat, on replace dessus les petits chapeaux. Puis on réserve 1 bon quart d'heure au frais.

Une fois ce temps passé, on fait fondre le chocolat au bain-marie pour les coques. On nappe chaque génoise avec le chocolat, puis on saupoudre avec les pistaches concassées.

On réserve au frais jusqu'au moment de servir. Et au moment de servir justement, on place les gâteaux 10 secondes (pas plus !) au micro-ondes pour obtenir le coeur coulant... regardez plutôt... ça fait envie non ?!

Et si on veut pas d'un coeur coulant, on peut choisir l'option coeur mousseux. Pour cela, il suffit de passer sur l'étape du micro-ondes. C'est pas mal aussi !

A vous de jouer !

Aujourd'hui, c'est Jamie qui nous régale.

Ce matin, je me suis levée de bonne heure et de bonne humeur (mais pas franchement en catimini vu que la sonnerie du réveil à 7h30 n'est pas ce qu'il y a de plus discret pour se lever sans être remarquée...) pour préparer ces délicieux scones que j'avais repérés la veille sur internet. Et je dois dire que je suis plutôt contente. J'avais déjà posté une version au tout début de mes aventures blogesques, mais là, je sais pas si c'est l'effet Jamie Oliver ou le fait que j'ai un peu plus d'expérience, ils m'ont paru plus simples à réaliser et bien plus moelleux. A refaire donc encore et encore... Pas vrai Mr Pomme ?!!?

Pour 15 scones :

• 120 g de myrtilles séchées (trempées préalablement un bon quart d'heure dans du jus d'orange)
• 450 g de farine
• 2 sachets de levure chimique
• 120 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 gros oeufs
• 5 cuillères à café de lait (et du lait pour dorer)

On commence par préchauffer le four à 200°.

Dans le bol du robot mixeur, on place la farine, la levure, le sel et le beurre. On donne quelques impulsions pour mélanger. On bat les oeufs avec le lait et on les ajoute à la préparation. On mélange par implusion avec le mixeur. Il faut que les ingrédients soient amalgamés, sans que la pâte soit trop travaillée. On doit donc obtenir une pâte qui ressemble un peu à un crumble.

On transfère la pâte dans un saladier et on ajoute les myrtilles, on mélange grossièrement à la main.

On place la pâte sur un plan de travail fariné. On aplatit avec la main (la pâte doit alors faire environ 2 cm d'épaisseur). On découpe les scones avec un emporte-pièce. On rassemble les chutes sans trop les travailler et on continue jusqu'à épuisement de la pâte.

On nappe les scones avec un peu de lait. Puis on place au four pour 15 minutes de cuisson afin d'obtenir des scones dorés.

On laisse refroidir sur une grille et on déguste tiède avec de la confiture ou bien du miel (ou encore du beurre ou de la crème... c'est comme on veut !).

Rapide à faire et délicieux pour commencer avec gourmandise la journée !

A vous de jouer !

Source : Daily mail Online

Allez, il faut que je sois honnête, cette boulange n'était pas du tout censée être celle du week-end, mais celle de la réconciliation puisque toute la semaine Mr Pomme a boudé parce qu'il déjeunait du (dégeu) pain de mie industriel à la suite d"une grosse crise de flémingite aiguë de mon côté le matin. Alors pour me faire pardonner de l'avoir privé de ses pancakes préférés auquel il a vite pris goût, je  me suis dit "allez, pour le dernier jour de boulot, je vais lui faire plaisir et lui faire des pains au lait comme il aime" (mon Dieu ce que je peux être une femme attentionnée...)... Et puis comme ça, ça me donne l'occasion de me plonger un peu dans le livre (le sourire...) de ce cher Gontran. Sauf qu'hier c'était déjà le dernier jour de la semaine, et pas jeudi comme je le pensais quand j'ai voulu me lancer dans ma bonne action, et que donc cette semaine aura été celle de la déch' matinale et du pti déj' à la grimace... et qu'il ne l'aura pas fini en beauté et gourmandise... Faut dire que les vacances, ça aide pas pour savoir quel jour on vit...

Bon, ce matin, j'ai eu le droit par contre à un énorme sourire quand à peine réveillé, il a vu les petits pains au lait dans le four... C'est toujours ça de pris ! ^-^

Alors, si j'ai suivi les quantités indiquées dans la recette de Gontran, je n'ai pas suivi sa procédure. J'ai fait un petit mix de ce que j'ai pu lire à droite et à gauche (notamment chez Sandra). Du coup, j'ai fait la recette sur deux jours, avec une nuit de repos au frigo.

J'ai encore des progrès à faire au niveau de l'esthétique, notamment pour les petits picots, mais par contre, le goût et la texture... top ! Je dois dire que pour une première je suis plutôt contente, surtout que ma pomme n'est pas du tout une experte en boulange... enfin, pas encore... parce que je suis bien décidée à dompter cette discipline à force de travail... ^-^

Pour 8 petits pains au lait :

• 250 g de farine (T65 pour moi)
• 1 cuillère à soupe de lait en poudre
• 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 40 g de beurre mou
• 1 oeuf

La veille

On mélange ensemble le sucre, le sel, l'oeuf et le lait. On ajoute la levure et on mélange.

Dans le bol d'un robot mixeur, on place le mélange précédent avec la farine et le lait en poudre. On commence par donner quelques impulsions avec l'hélice pour mélanger, puis on procède en continu jusqu'à ce que la pâte se forme.

On change alors l'hélice pour le crochet. On coupe le beurre en morceaux et on l'incorpore en plusieurs fois en faisant attention à ce qu'il soit bien intégré avant chaque rajout.

On récupère la pâte, on forme une boule, on la place dans un saladier fariné. On couvre d'un film plastique et on laisse reposer 1 heure dans un endroit sec et tempéré (le four est idéal pour ça).

Une fois ce temps passé, on récupère la pâte. On l'aplatit avec les mains pour la dégazer, on forme à nouveau une boule et on la replace dans le saladier que l'on couvre à nouveau de film plastique et on la réserve au frigo pour toute la nuit.

Le jour même

On récupère la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, on détaille la pâte en 8 morceaux de 60 g environ, et on la laisse se détendre 10 minutes sous un torchon sec et propre.

Passé ce temps, on façonne les petits pains. Pour cela, on forme avec chaque morceau une boule, puis on aplatit avec la main, on fait deux rabats et on roule en pinçant légèrement chaque bord pour que les extrémités soient légèrement effilées.

On pose les pains sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant pour qu'ils puissent gonfler tranquillement à la cuisson.

On les recouvre d'un papier plastique et on les laisse reposer dans un endroit chaud et sec pendant 1 heure.

On préchauffe le four à 200° une vingtaine de minutes environ avant la cuisson.

Avant de les cuire, on les nappe d'oeuf battu avec un peu de sucre glace et de lait. Attention, il faut être très délicat pendant cette opération pour ne pas faire dégonfler les pains. On saupoudre avec du sucre en gros grain et on incise avec des ciseaux trempés dans l'oeuf battu pour permettre aux picots de se former (rattage total pour moi !).

On place les pains au lait au four et on les cuit 15 minutes. On peut les cuire légèrement plus, mais ici on préfère quand ils sont bien blonds.

Tout juste sortis du four, nature ou avec un peu de confiture, c'est un régal. Ils sont terriblement moelleux et la mie est bien aérée.

Attention, ils ne se conservent pas très longtemps. On peut les congeler ou les mettre dans une poche plastique en fermant bien pour les manger le lendemain. Mais au-delà, ils perdent tout leur moelleux (en même temps, 8 pains au lait... c'est si vite mangé... hein, Mr Pomme ?).

Suite au mariage et à une toute petite très légère minuscule confusion entre les pots de ricotta et de mascarpone (ben oui, mon esprit tracassé a noté 6 pots de ricotta sur la liste des courses alors que c'était 6 pots de mascarpone... et que j'avais déjà acheté 4 pots de ricotta la veille... ben ça arrive, non ?!!?), je me suis retrouvée avec quelques grammes (euh... kilos) de ricotta en trop. Heureusement, ces petites choses se conservent assez longtemps.

Pour écouler les stocks, j'ai donc refait mon fondant au chocolat excellentissime en utilisant pour changer une tablette de chocolat noir avec des éclats de fèves de cacao puis les moelleux à la ricotta de Petite Gentiane déjà testés en les garnissant cette fois de raisins secs et en arômatisant la pâte d'une goutte de rhum.

Le problème c'est que cela ne m'a pas franchement permis de venir à bout de ma petite montagne de fromage frais et que donc, il me fallait autre chose. C'est à ce moment-là que Anne est venue à mon secours. Alors que je désespérais devant mon écran, imaginant déjà mon futur suicide à grandes cuillérées de ricotta nature (c'est que je l'adore nature, mais peut-être pas à si grande dose), elle a entendu mon cris d'appel et a publié cette recette empruntée à Silvia et terriblement alléchante. Comme j'aime la ronde des blogs...

Ni une ni deux me voilà aux fourneaux.

J'ai un tout petit peu modifié la recette. J'ai surtout réduit la quantité de beurre parce qu'entre la ricotta et la poudre d'amandes, ça me semblait suffisant pour obtenir le moelleux. J'ai aussi utilisé du beurre doux à la place du demi-sel qui n'a pas grand succès auprès de ma moitié. J'ai aussi zappé le citron que j'ai remplacé par de la vanille.

Pour l'avoir goûté tiède, je peux vous dire que c'est une tuerie. A refaire très vite donc, avec quelques framboises en plus même... Mais bon, là, je vais me calmer parce que... régime régime quand tu nous tiens...

Pour 4 à 6 personnes (cercle de 16 cm de diamètre et 6 cm de haut) :

• 3 nectarines assez fermes
• 125 g de ricotta
• 2 oeufs
• 40 g de beurre
• 125 g de farine T65
• 30 g de poudre d'amandes
• 1/2 sachet de levure chimique
• 80 g de sucre + sucre pour caraméliser les nectarines et saupoudrer le gâteau
• 20 g d'amandes effilées
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

On préchauffe le four à 180°.

On commence par laver et détailler en tranches fines deux nectarines que l'on fait revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre. Quand elles commencent à caraméliser, on stoppe le feu et on réserve.

On fait fondre le beurre coupé en morceaux au bain-marie et on le réserve.

Dans un saladier, on place la ricotta et le sucre. On bat l'ensemble pour obtenir un appareil crémeux. On incorpore l'un après l'autre les oeufs, en mélangeant bien entre chaque. Puis on ajoute la vanille, la poudre d'amandes et le beurre fondu qui a tiédi. On mélange à nouveau.

On tamise ensemble la farine avec la levure. Puis on l'incorpore en plusieurs fois dans le mélange précédent. On travaille la préparation jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.

On chemise de papier sulfurisé le moule, puis on verse la moitié de la préparation. On lisse bien et on dispose les tranches de nectarines caramélisées. On recouvre avec le reste de préparation. On lisse à nouveau. On découpe en quartier la nectarine restante et on la dispose sur la pâte en enfonçant les quartiers dans la pâte.

On saupoudre avec les amandes effilées puis un peu de sucre. Et on enfourne pour 50 minutes. Au bout de ce temps, on vérifie la cuisson avec un couteau dont la lame doit ressortir propre.

Et voilà, rien de plus simple et de délicieusement moelleux !!!

A vous de jouer !

Ma pomme se la joue copycat... et mon méfait est doublement punissable puisque je copie Lilo qui tente elle-même de percer le secret de papi Brossard...

Faut dire que ce marbré était dans ma to do list depuis longtemps. Il fallait donc que me mette aux fourneaux. Et Mr Pomme, qui n'est pas trop amateur du genre, a franchement apprécié si j'en crois la minuscule demi-tranchette à laquelle j'ai eu droit... Faut dire que ce marbré est super moelleux et hyper chocolaté... Yummy !

En tous cas, pour les mamans qui veulent frimer devant leurs petits bouts en leur racontant comment elles ont obtenu des mains même de papi Brossard le précieux graal (pas la peine par contre de leur préciser comment vous lui avez sournoisement fait croire à un rapprochement pour obtenir un déjeuner en tête à tête durant lequel, pour vous assurer que son sommeil serait bien profond, vous l'avez allégrement servi en vin pour ensuite lui chipper la recette secrète qu'il garde toujours sur lui, dans la poche intérieure de sa veste), cette recette est pour vous !

Pour 4 personnes :

• 2 oeufs
• 70 g de beurre
• 70 g de sucre
• 65 g de farine
• 40 g de chocolat noir
• 30 g de chocolat blanc
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

On commence par préchauffer le four à 180°.

On casse les oeufs et on réserve les blancs que l'on montera en neige ferme dans un second temps.
On mélange les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. On ajoute la farine et on divise cette pâte très épaisse en deux.

On fait fondre séparément chaque chocolat au bain marie. Quand ils sont bien lisses, on ajoute la moitié du beurre dans chacun. On mélange bien.
On incorpore chaque chocolat dans une des moitiés de pâte. On mélange.

Ensuite, on monte les blancs en neige très ferme, et on les sépare en deux. On incorpore un peu de blanc dans chaque pâte chocolatée et on mélange vivement pour assouplir la pâte. Puis on incorpore le reste des blancs très délicatement en soulevant la pâte.

On verse ensuite les pâtes dans un moule à cake, en alternant les couches de pâte (3 couches de chaque pour moi).

Puis on enfourne pour 40 minutes. La cuisson se vérifie avec la pointe du couteau qui doit ressortir propre à la fin de la cuisson. On démoule rapidement et on laisse refroidir sur une grille.

Un petit sachet à emporter ?